Guadalajara, Jalisco, Agencia Reforma – Tanto el atole como los tamales son manjares que parten del mismo cultivo ancestral y los invitados que no pueden faltar en una auténtica posada.
Atole de granillo
- 8 porciones
- 60 minutos
Sencillo
- 2 tazas de granos de maÌz
- Suficiente agua
- 1 taza de az˙car
- 1 vara de canela.
Preparación
- Hervir los granos de maÌz con suficiente agua durante 40 minutos o hasta que la cutícula o cascarilla del maÌz logre despegarse.
- Enfriar y dividir los granos en dos partes.
- Licuar una parte de maÌz durante unos minutos y colar.
- Enjuagar los granos de maÌz y retirar toda la cascarilla.
- Licuar el resto de los granos de maíz durante 10 minutos, colar y añadir el líquido resultante en una olla a fuego bajo.
- Vertir el agua, así como los granos de maÌz triturados sin cascarilla. Añadir el azúcar y la canela.
- Mover constantemente hasta que el atole se espese.
- Receta de Larousse Cocina.
Atole negro purépecha
- 12 porciones
- 65 minutos
Sencillo
- 20 gramos de pelos de elote
- 4 Ω litros de agua
- 3 tazas de piloncillo rallado
- 2 varas de canela de 10 centÌmetros
- 2 tazas de masa de maÌz nixtamalizado
Preparación
- Tatemar en un comal los pelos de elote.
- Prender fuego a los pelos de elote y voltear varias veces hasta que estén totalmente quemados, entonces apartarlos el fuego.
- Moler en metate con poca agua. Reservar.
- En una olla de barro, servir agua, piloncillo y canela.
- Dejar hervir. Disolver la masa de maÌz en el agua restante.
- Colar la masa e incorporar al agua hirviendo en la olla.
- Vaciar en la olla los pelos de elote.
- Dejar hervir a fuego medio, sin dejar de mover y hasta que espese ligeramente.
- Retirar la canela y servir en tazas de barro.
- Receta de la chef Alicia Gironella, del libro Cocina Mexicana de Larousse Cocina.
Atole de tamarindo
- 6 porciones
- 2 horas y media
Sencillo
- 150 gramos de tamarindo pelado
- Ω taza de masa de maÌz nixtamalizado
- 1 Ω litro de agua
- æ tazas de piloncillo troceado
- 1 pizca de sal.
Preparación
- Remojar en un tazón el tamarindo con suficiente agua caliente, durante dos horas.
- Escurrir y retirar las semillas. Moler y reservar.
- Disolver la masa en una taza de agua, colar y reservar.
- Hervir el resto del agua con el piloncillo, sal, tamarindo molido y la masa diluida.
- Cocer, sin dejar de mover, por 20 minutos o hasta que el atole espese.
- Rectificar la cantidad de piloncillo y servir caliente.
- Receta de la chef Margarita Carrillo, tomada del libro Tamales y Atoles Mexicanos de Larousse Cocina.
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