Ciudad de México, Agencia Reforma - En Alemania, el fin de año trae una bebida reconfortante de gran tradición. Se trata del glühwein, o vino caliente, especialidad hecha a partir de vino con la que se combaten los climas helados del centro de Europa.
La tradición de añadir especias al vino data de muchos siglos atrás.
Ya los poetas griegos señalaban la adición de miel y especias a los vinos empleados en las celebraciones litúrgicas más importantes del año.
Bebida por excelencia de los mercados navideños
Sin embargo, la receta más similar al vino especiado actual fue escrita por el romano Apicio, autor del compendio gastronómico De Re Coquinaria, quien hacia el año 30 antes de Cristo describió una bebida compuesta por vino, miel, canela, laurel, anís estrella, cilantro y tomillo.
En tierras germanas, esta tradición ha prevalecido a través de los siglos, consolidándose como la bebida por excelencia de los mercados navideños.
"El vino especiado es una bebida saborizada hecha exclusivamente de vino tinto o blanco, endulzada y especiada. Está prohibida la adición de agua, alcohol o colorantes. Su contenido alcohólico fluctúa entre 7 y 14.5 grados", señala la asociación Wines of Germany.
Calor delicado
Aunque sencilla, la preparación del vino caliente exige máxima atención al detalle.
Según la asociación, pasando los 78 C, el alcohol se evapora y el vino puede desarrollar notas amargas y perder su aroma frutal.
"No agregues muchas especias en una receta. Demasiados clavos estropean el vino caliente. Canela, anís estrella y pimienta en grandes cantidades pueden cubrir los aromas frutales del vino. Endúlzalo con precaución. Si empleas un vino semi dulce, quizás no necesites agregar mucha azúcar o miel", aconseja.
Los expertos señalan que las etiquetas deben ser de calidad, aunque pueden usarse vinos jóvenes y poco estructurados. El empleo de especias frescas también es clave para realizar estas recetas con éxito.
"Tras calentar el vino por primera vez, déjalo reposar por unas horas para que sus aromas se desarrollen. Luego, usa un colador para remover las especias", concluye.
El ponche, un clásico reinterpretado
1 Estilo glühwein
- 2 limones amarillos
- 2 naranjas
- 10 clavos de olor
- 5 semillas de cardamomo
- 1Ω tazas de azúcar
- 2 anís estrella
- 2 tazas de agua
- 1 raja de canela
- 1 botella de Cabernet Sauvignon
- Ω taza de brandy
Preparación
Retirar las cáscaras de los limones y las naranjas, quitándoles lo blanco de la piel para evitar que amargue el ponche.
Exprimir los limones y las naranjas, colar los jugos y hervir en una cacerola por 25 minutos a fuego bajo.
Agregar todos los ingredientes y las cáscaras de los cítricos. Servir caliente.
2 Mexicano con piquete
- 5 litros de agua
- 250 gramos de piloncillo troceado
- 50 gramos de flores de jamaica
- 200 gramos de guayabas a la mitad
- 2 naranjas en cuartos con todo y cáscara
- 4 trozos de caña de azúcar pelada y en tiras
- 200 gramos de tejocotes deshuesados y a la mitad
- 4 manzanas sin el centro en cuartos
- 100 gramos de ciruelas pasas deshuesadas
- 100 gramos de pasitas
- 150 gramos de nuez troceada
- 5 vainas de tamarindo sin cáscara
- 2 rajas de canela
- 4 tazas de Cabernet Sauvignon
Preparación
Hervir el agua con el piloncillo y la jamaica por 10 minutos.
Colar y regresar el líquido a la cacerola.
Agregar el resto de los ingredientes y cocinar por 25 minutos a fuego bajo.
3 Estilo inglés
- 3 tazas de agua
- 1 taza de jugo de naranja
- 3 sobres de té negro
- 1 taza de jugo de limón
- Ω taza de ron oscuro
- 1 taza de vino tinto
- 1 taza de azúcar
- Rodajas de naranja
- 1 fajita de canela
Preparación
Calentar en una olla y a fuego bajo todos los ingredientes por 20 minutos.
Apagar el fuego, dejar enfriar un poco, colar y servir con rodajas de naranja.
Con cardamomo
1 porción
15 minutos
Sencillo
Ω naranja, ralladura y jugo + 1 vaina de cardamomo + 1 clavo de olor + 1 pimienta gorda + 1 pimienta negra entera + 1 raja de canela + 1 cucharada de az˙car + 1 cucharadita de brandy + 1Ω tazas de Pinot Noir
Preparación
Verter todos los ingredientes en una olla pequeÒa y cocer, a fuego medio, hasta disolver el azúcar.
Bajar el fuego al mínimo y dejar cocer por 15 minutos. Colar y servir con canela.
Cótrico
1 porción
15 minutos
Sencillo
Ω mandarina, ralladura y jugo + Ω limón, ralladura + Ω lima, ralladura + 1 cucharada de azúcar + 1 clavo + 1 raja de canela + 1 hoja de laurel + 1 vaina de vainilla + 1 pizca de nuez moscada + 1 anís estrella + 1Ω tazas de Chianti/
Preparación
Verter en una olla pequeña ralladuras, jugo y azúcar.
Calentar ligeramente y agregar especias y vino.
Hervir por cinco minutos, bajar el fuego al mínimo, y dejar cocer por otros 5 minutos. Servir con vainilla.
Con miel y sidra
1 porciÛn
15 minutos
Sencillo
1 cucharada de miel + 1 raja de canela + Ω naranja, ralladura y jugo + 1 clavo de olor + 1 anís estrella + æ de taza de sidra + æ de taza de Cabernet Sauvignon
Preparación
Verter todos los ingredientes en una olla pequeña y calentar hasta hervir.
Bajar el fuego al mínimo y dejar cocer por 10 minutos. Servir con gajos y piel de naranja.
Especiado
1 porción
15 minutos
Sencillo
1 naranja chica + 1 clavo de olor + 1Ω tazas de Syrah + 1 cucharada de azúcar + 1 raja de canela
Preparación
Pinchar la naranja con el clavo. Verter el vino en un recipiente, agregar la naranja y dejar macerar por dos horas.
Vaciar el vino en una olla, agregar azúcar y canela. Cocer a fuego medio por 10 minutos.